[X] Помощник

[Sara]

Бульон Гранатовый

Кости бараньи или говлжьи — 500 г, репчатый лук — 40 г, моркобь — 40 г. корень петрушки — 20 г, кинза или укроп 20 г, шафран — 0,4 г, соль.
Кости промывают и мелко нарубают. Кости кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания ваIЖII в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон посыпают мелко нашинкованной зеленью и добавлют 30-75г гранатового сока.

Если кто-то осмелится такое приготовить, пожалуйста сообщите нам какой вкус у такого бульона

[Sara]

Пити Столовая

Баранина-600г, масло-60г, рис-60г, алыча свежая-120г или сушенная-40г, горох нут-100г, картофель-600г, лук репчатый-80г, шафран или сарыкок-0,4г, мята сушенная-0,4г, перец, соль.
Каждая порция этого блюда готовится в глиняном горшке - питишнице емкостью 0,8л. Для приготовления пити на каждую процию берется 2-3 куска баранины весом примерно 55-60г каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и варят 5-6 часов на медленном огне. За 30 мин до готовности добавляют картофель, нарезанный лук, промытую алычу и соль. За 10-15 мин до готовности добавлют столовую ложку настоя шафрана приготовленного из расчета 1г на 120мл воды. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или каса.

[Гюльнар]

Пити Столовая

Баранина-600г, масло-60г, рис-60г, алыча свежая-120г или сушенная-40г, горох нут-100г, картофель-600г, лук репчатый-80г, шафран или сарыкок-0,4г, мята сушенная-0,4г, перец, соль.
Каждая порция этого блюда готовится в глиняном горшке - питишнице емкостью 0,8л. Для приготовления пити на каждую процию берется 2-3 куска баранины весом примерно 55-60г каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и варят 5-6 часов на медленном огне. За 30 мин до готовности добавляют картофель, нарезанный лук, промытую алычу и соль. За 10-15 мин до готовности добавлют столовую ложку настоя шафрана приготовленного из расчета 1г на 120мл воды. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или каса.

Ой алычи захотелось! Вкусно то каааааааак. Прямо слюны потекли.

[Малфыра Петровна]

КЮФТА-БОЗБАШ

Необходимые продукты:
Баранина - 163 г
Жир курдючный - 20 г
Рис - 15 г
Алыча свежая - 30 г или сушеная - 10 г
Горох (нохут) - 25 г
Картофель - 150 г
Лук репчатый - 18 г
Шафран - 0,1 г
Мята сушеная - 0,1 г,
Перец, соль по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон с предварительно замоченным горохом, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формируют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт промытой сушеной алычи. Когда сварится горох, в бульон кладут шарики, картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин до окончания варки добавляют перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью - свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной мятой.

КАУРМА-БОЗБАШ

Ингридиенты:
Баранина - 163 г
Жир бараний - 20 г
Лук репчатый - 72 г
Картофель - 100 г
Каштаны - 50 г
Алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г
Кинза - 10 г
Шафран - 0,1 г
Перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Баранину нарезают кусочками по 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с нарезанным кубиками луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и варят. За 30 мин до готовности добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу. Перед подачей на стол кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.

[Sara]

Суп Азербайджанский

Баранина-400г, масло-80г, рис-100г, лук репчатый-80г, алыча сушеная-40г, кинза и укроп-200г, перец-0,4г, соль.


На каждую порцию берут 1-2 куска баранины и варят. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, пассированный на масле лук, а при готовности мясо, перец, соль и просыпают зеленью.

[Sara]

Кялля - Пача (Хаш)

Голова баранья-800г, ножки бараньи-700г, рубец-200г, лук репчатый-100г, чеснок-30г, уксус-60г, соль.


Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают, замачивают в холодной воде 3-5 часов, и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки мясо ( в течение 6-7 часов) вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50г, добавляют мелко нарезанный дук и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом. Кялля - пача подают в горячем виде в глубокой тарелке или в касе.